Der Herbst ist doch eine wunderbare Jahreszeit! Alles leuchtet rotgold: die Blätter an den Bäumen, die überreifen Äpfel und Birnen, die Sonne, wenn sie es schafft sich durch die dichte Wolkendecke zu drängen. Die Luft wird frischer und kühler, und der erste Wind rüttelt an dem Herbstlaub. Die Kastanien werden dick und prall und sollte es das Wetter besonders nass und kalt meinen, so macht man zuhause Kerzen an und vergräbt sich in ein gutes Buch.

Natürlich macht das Essen nach einem Herbstsparziergang doppelt so viel Spaß und mit Kürbis, Maronen und Co. hat  das herbstliche Füllhorn einiges zu bieten!

Auch im Garten hängt noch so manches am Baum oder wartet noch geduldig unter der Erde auf seinen großen Auftritt! Ich versuche schon seit Jahren einen Igel in meinen Garten zu locken, doch leider ohne Erfolg. Doch die Hoffnung stirbt zuletzt, auch dieses Jahr!

Genießt diese schöne Jahreszeit in vollen Zügen, sammelt Kastanien, lasst einen Drachen steigen, hüpft mal wieder wie ein verschmitztes Kind in eine Regenpfütze und vor allem ehrt den Herbst in dem ihr Rote Beete und Pastinake, Pilz und Kürbis, Marone und Pfifferling fröhlich in Topf und Pfanne ihre Aromen entfalten lasst!

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und ihn dann in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen lassen. Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Karotten zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Zuletzt mit den gehackten Tomaten und 100ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde einkochen lassen.

Den Kürbis mit einer Kelle entnehmen und abtropfen lassen. Mit der Butter zusammen pürieren und evtl. etwas von dem Kochwasser dazugeben, wenn die Masse nicht cremig genug ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree mit der Bolognesesauce servieren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und dann klein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebeln hineingeben und glasig braten. Dann den Weißwein hinzugeben und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Eier verquirlen und mit dem Schmand glatt rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. 

Den Hefeteig auf einem Backblech ausbreiten und an den Seiten einen kleinen Rand formen. Die Zwiebelmasse daraufgeben, ebenfalls die Speckwürfel und zuletzt die Ei - Schmand - Masse darauf gießen. Den geriebenen Käse über den Kuchen streuen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Den Kürbis würfeln, auf ein Backblech verteilen und bei 200 Grad eine halbe Stunde garen, bis er weich ist, dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.

Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine cremig rühren und nach und nach den Honig, Joghurt, die Eier und den Mohn dazugeben. Mehl mit Backpulver vermengen und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss den Kürbis untermengen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 150 Grad Umluft eine Stunde backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen lassen. Den Kuchen aus der Form stürzen und den Kuchen rundum mit der Kuvertüre bestreichen. Wer mag, kann noch etwas Mohn obenauf geben.

Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen, mit den Eiern verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch über das Brot gießen und alles mit den Händen gut durchkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Knödelmasse etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und von Erde und Sand befreien.

Schalotten sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Schalotten darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.Gemüsebrühe, Sahne und Crème fraîche zugeben. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind und die Soße schön cremig ist.

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie einwickeln und eine Stunde kalt stellen. Danach nochmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er schön geschmeidig ist. Dann trennt man vom Teig kleine Kugeln ab, drückt sie etwas platt und macht eine Igelform daraus. Die Igel kommen auf ein Blech und bei 180 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen. 

Während die fertigen Igel auskühlen, die Schokoglasur im warmen Wasserbad schmelzen lassen und die Schokostreusel bereit stellen.

Die ausgekühlten Igel mit dem Hinterteil in die Glasur tauchen und mit Schokostreusel als Stacheln bestreuen. Dann nochmal vorne die Schnauze kurz eindippen und mit einem Zahnstocher Klekse als Augen auftupfen.