Gaumenfreuden sind kleine Herzenswonnen für den Geschmackssinn! Dinge, die man nicht alltäglich macht oder eben Gerichte mit dem gewissen würzigen Etwas! Gaumenfreuden sind für dich und mich und für jedermann, der sich selbst mit etwas verwöhnen möchte. Als Lieblingsgericht oder als Aufmerksamkeit für den Liebsten oder einfach um sich selbst zu beschenken. Tut euch öfters mal was Gutes, ihr habt es verdient!

Das Steak rundherum mit dem Grillgewürz einreiben und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad 35 Minuten vorgaren. Währenddessen die Mojo Verde zubereiten.

Wasche die Kräuter und die Paprikaschote gut ab. Danach wird die Paprika entkernt und in kleinere Stücke geschnitten. Den Knoblauch schälen.

Gebe den Rotweinessig, die Paprikastücke, den Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, den Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer in den Mixer und püriere alles gut durch, bis sich eine einheitliche Mischung ergibt. Jetzt Stück für Stück das Öl und etwas Wasser hinzugeben, bis man die gewünschte Konsistenz hat.

Eine Grillpfanne ohne Öl auf dem Herd stark erhitzen und das Gemüse kurz bissfest angrillen und wieder aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Alles zusammen anrichten.

Äpfel waschen, entkernen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und in Ringe schneiden.

Thymian waschen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebelringe darin glasig braten, anschließend die Äpfel zugeben. Mit Brühe und Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Brühe einkochen lassen.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen. Die Koteletts würzen und unter Wenden ca. 7 Minuten braten.

Wenn die Apfelbrühe eingedickt ist, den Apfelmus einrühren und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Die Lammkoteletts auf der Apfelbrühe servieren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hähnchenschlegel mit Salz würzen und im Ofen 40 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und nach dem Abkühlen klein hacken. Die Rote Bete und die Äpfel in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Salatblätter in Mundgerechte Stücke zupfen und mit Essig, Öl und den Gewürzen auf einem Teller anmachen. Apfel, Zwiebel und Rote Bete darüber geben, Hähnchenschlegel darauf platzieren und mit Nüssen und der süßen Chillisauce garnieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika waschen und würfeln. 

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Paniermehl, Ei und Zwiebeln zugeben und alles gut durchkneten. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen.

In eine große Auflaufform etwas Öl geben, den Knoblauch hineingeben, sowie die Zucchini und die Paprika. Obenauf die Hackbällchen geben und alles im Ofen 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit den Mozzarella würfeln, das Basilikum fein hacken und die Cocktailtomaten halbieren.

Wenn die Hackbällchen bereits Farbe angenommen haben, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Cocktailtomaten, den Mozzarella, die Pinienkerne und löffelweise das rote Pesto hinzugeben und weitere 15 Minuten backen lassen. Am Ende mit Basilikumblättern garnieren.

Die Spaghetti in kochendem Wasser al Dente kochen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Radicchio ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten und mit dem braunen Zucker karamellisieren lassen. Dann die Birnen und den Radicchio hinzugeben, kurz mit anrösten und mit Weißwein ablöschen. Nun den Gorgonzola in die Flüssigkeit einbröseln und schmelzen lassen. Wer es nicht so intensiv käsig im Geschmack haben möchte verlängert die Soße mit der Sahne. Zum Schluss die Spaghetti zugeben und alles gut vermengen.

• 3 EL Butter
• 300g Risottoreis
• 200ml Weißwein
• 750ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 300g ausgelöstes Muschelfleisch
• 50g Schlagsahne
• 50g geriebener Parmesan

Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Reis zugeben und kurz mit anbraten bis er schön glasig ist. Dann unter ständigem Rühren erst den Wein und dann die Gemüsebrühe immer Stück für Stück unterrühren. Nach ca. 25 Minuten müsste der Reis die nötige schlotzige Konsistenz haben, dann die Hitze reduzieren und das Muschelfleisch zugeben und zugedeckt nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Sahne steif schlagen und mit der Butter und dem Parmesan unter das Risotto mischen.

Für den Pizzateig 250ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen. Hefe hineinbröseln und mit einer Prise Zucker, Salz und Öl verrühren. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Flüssigkeit hinzugeben und mit einem Knethaken 5 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein Backblech geben.

Für den Belag die Birnen dünn hobeln, den Rucola waschen und zerrupfen. Den Gorgonzola mit dem Frischkäse verrühren und auf den Teig schmieren. Die Birnen darauf verteilen, wie  auch den Rucola. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen und die Pizza bei 200 Grad auf mittlerer Stufe 25 Minuten backen.

• 200g Schweinefilet
• Olivenöl
• 1 Bund grüner Spargel
• Essbare Blumen
• 200g Butter
• 2Eier
• 1 EL Senf
• Salz/Pfeffer/Paprikapulver
• 1 Schuss Zitronensaft

Das Schweinefilet am Stück pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 2 Min. anbraten, und anschließend für ca. 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.

Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren.

Für die Soße die Butter zerlassen und mit den Eiern, dem Senf und dem Schuss Zitrone in einen Mixer geben.  Nach dem Mixen mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die essbaren Blumen in der Resthitze der Pfanne kurz erwärmen.

Das Filet in kleine Stücke schneiden, alles liebevoll anrichten und sich an den bunten Farben erfreuen!

Für die Würzbutter alle angegebenen Zutaten in einer Küchenmaschine glatt mixen. Das Hähnchen großzügig mit der Butter einreiben und nach Möglichkeit ziehen lassen. Die Zitrone halbieren und in die Bauchhöhle stecken. Das Geflügel in einen Bräter legen.

Das Gemüse schälen, grob schneiden, ebenfalls in den Bräter schmeissen und die Kräuter dazugeben. Das Hähnchen bei 180 Grad eine  halbe  Stunde braten, dann die Gemüsebrühe und den Rotwein hinzugeben und eine weitere Stunde braten lassen. Ist das Hähnchen gar verdicke ich die eingekochte Sauce noch mit dem Mehl und nach Belieben kann gerne noch mit Preiselbeeren oder Honig gesüßt werden.

Kassler gab es bei meiner Oma immer an Silvester. Kalt, fahl, trocken und mit schlimmen Sauerkraut aus der Dose. Sie war eine brilliante Köchin, aber zu Silvester hat sie es jedes Jahr aufs Neue versaut. Kasseler hat sich bei mir als Kindheitstrauma festgesetzt und wurde unter der Schublade "ekelhaft" im hintersten Hirnstübchen verbannt. Erst vor Kurzem hab ich mich an dieses seltsame Stück Fleisch herangewagt und gemerkt, dass es warm und in Kombination mit einer süß - herben Sauce ein Träumchen ist! Wer weiß, vielleicht landet es dieses Silvester zum Gedenken an Oma Gerda auf dem Tisch!

Aubergine liebt Hackfleisch! Mit dem Schmand obenauf muss gewarnt werden...dieses Gericht ist sehr gehaltvoll! Aber mediterran lecker!

• 1 Aubergine
• 2 EL Öl
• 250g Rinderhack
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 1 TL osmanische Gewürzmischung
• Salz, Pfeffer
• Dosentomaten
• Schmand, nach belieben

Die Aubergine halbieren und zum besseren Garen kreuzweise einschneiden.  In eine feuerfeste Form geben, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und im Ofen bei 160 Grad ca. 30 min backen.

Für die Bolognese den Knoblauch und die Schalotte im Öl in einer Pfanne anbraten, das Rinderhack hinzu geben, krümelig braten und mit der osmanischen Gewürzmischung würzen. Die Dosentomaten hinein geben und leicht einkochen lassen. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, die Bolognese darüber geben und ordentlich mit Schmand garnieren. Wer es  orientalischer mag kann gerne auch mit Tahinsauce und Granatapfelkernen experimentieren!

• 250g Magerquark
• 200g geriebener Käse
• 3 Eier
• 2 TL Ketchup
• 1 TL Senf
• 2 EL Naturjoghurt
• 250g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 3 Scheiben Scheiblettenkäse
• 3 saure Gurken
• Eisbergsalat
• Tomaten

Was für ein Glück ist es doch neuerdings einen passionierten Angler in der Nachbarschaft zu haben, der seinen Fang gerne teilt! Marius ich bin dir sehr dankbar für deinen Fisch und  hoffe, du magst dieses Gericht!

Fisch ist so wahnsinnig einfach zuzubereiten. Wollen wir hoffen, dass möglichst viele Fische am Köder anbeißen, damit ich noch recht oft experimentieren kann!

Die fangfrische Forelle gut säubern und trocken tupfen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen. Die Folie großzügig mit geschmolzener Kräuterbutter einpinseln.

Die Forelle sowohl von innen, als auch von außen gut salzen und pfeffern, mit dem Fischgewürz bestreuen und den Bauchraum mit frischen Rosmarinzweigen, dem Knoblauch und  den Orangenscheiben füllen.

Den gewürzten Fisch auf das Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Min. garen, bis die Haut knusprig ist.

Vor dem Verzehr nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu passen gegrillte Paprika oder natürlich auch die allseits beliebten Salzkartoffeln.