Zugegeben ich war nie ein wirklicher Gemüsefan! Ich liebe meinen Garten und im Sommer quillt so einiges an Gemüse hervor, das ich jedoch lieber in roher Form als unbedingt gekocht zu mir nehme.

Mit zunehmendem Alter jedoch kam das ein oder andere Röllchen auf den Hüften dazu und die Empfehlung mehr Gemüse zu sich zu nehmen. Daher begann eine Reise in die Welt der warmen Gemüsegerichte. Zugegeben, an der

Light - Version mancher Gerichte muss ich noch arbeiten, aber ich lerne die Gemüseküche langsam schätzen. (Vegetarier werde ich aber trotzdem nicht!) Ich denke, mit Knolle und Co. lässt sich so einiges raffiniertes zaubern. Begleitet mich doch auf meiner Reise zu Kürbis, Kohl und Schote und lasst mir vielleicht auch mal Anregungen zukommen!

 

Ofengeröstete Ping Tung Aubergine in Ahornsirup mit Trüffel - Mozzarella und Joghurt

  • 5 Ping Tung Auberginen
  • Eine Handvoll Cherrytomaten
  • 3 EL Ahornsirup
  • eine Prise Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Becher Joghurt
  • Nach Belieben etwas Granatapfelsirup
  • 1 Trüffel - Mozzarella

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Öl mit den Gewürzen und dem Ahornsirup verrühren. Die Auberginen waschen und halbieren. Der Stiel darf ruhig dran bleiben. Die Cherrytomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Auberginenhälften in eine ofenfeste Form legen und mit der Marinade übergießen. Im Ofen 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Schluss die Tomatenhälften dazu geben.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Granatapfelsirup vermischen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und den Trüffelmozzarella darüber verteilen. Einfach nach Belieben zerreissen oder stückeln und mit dem Joghurt servieren.

 

 

Kürbis - Linsen - Salat mit Feta

  • 1 Kürbis
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Paprikapulver
  • Cumin
  • Kurkuma
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Balsamicoessig
  • Linsen aus der Dose
  • 200g Feta

Den Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.  Dann in einer Auflaufform mit Öl und den Gewürzen würzen und eine halbe Stunde im Ofen bei 200 Grad rösten.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit den gehackten Tomaten ablöschen.

Die Linsen abtropfen lassen und mit dem Essig verrühren. 

Den Feta in Würfel schneiden. Nun alle Zutaten zu einem Salat zusammenfügen und noch lauwarm genießen.

 

 

Kürbis - Rote-Bete - Fladen

  • 200g Weizenmehl
  • 100ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz/Pfeffer/Thymian
  • 1/2 kleinen Hokkaidokürbis
  • 2 Rote Bete (vakuumiert)
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 100g Frischkäse
  • Etwas Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 100g Schafskäse

Mehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Kürbis, Rote Bete und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu 6 dünnen Fladen ausrollen. Den Frischkäse mit den Gewürzen, dem Honig und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Fladen damit bestreichen und das Gemüse darauf verteilen. Zuletzt den Schafskäse darüber zerbröseln.

 

 

Die Fladen im Backofen bei 220 Grad auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.


Mairülpchen - Carpaccio

Als ich meiner kleinen  5jährigen Tochter Kichererbsen unterjubeln wollte, erklärte ich ihr, dass der Name daher kommt, dass man immer kichern muss, wenn man die Erbsen ist. Das fand sie natürlich mega lustig und kicherte wie verrückt das ganze Essen über - sie konnte ja nichts dafür, waren die Kicherbsen dran Schuld! Und immer wenn ich ihr jetzt ein neues Gemüse vorsetze erwartet sie etwas Besonderes.

Als ich ihr dann sagte, dass das Mairübchen wären meinte sie:"Mairülpchen? Muss man da Rülpsen? Aber man darf doch gar nicht am Tisch rülpsen?"

Naja, dieses eine Mal war rülpsen am Tisch dann ok!

  • 2 Mairübchen
  • 4EL weißer Balsamicoessig
  • Salz/Pfeffer
  • 6 EL Rapsöl
  • 1Bund Schnittlauch
  • 2 Radieschen
  • 100g Rucola
  • Etwas Käse( Meine Empfehlung ist der Ruba Mist Cheddar mit Portwein und Weinbrand!)

 

Mairübchen putzen und in sehr feine Scheiben hobeln. Diese Scheiben schön auf einem großen Teller anrichten.

Für die Marinade den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verühren, Schnittlauch untermischen.

Radieschen ebenfalls putzen und in kleine Stückchen schneiden.

Den Rucola waschen und in kleine Stücke zupfen. In der Mitte des Carpaccios auftürmen, die gehackte Radieschen rundum verteilen, dann die Marinade großzügig über dem Gericht verteilen und 5 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss den Käse großzügig auf dem gesamten Gericht bröselig verteilen.


Gebratener Chicoree mit Kichererbsen

Ich liebe Chicoree! Dieses Gemüse schmeckt jedes Mal anders und lässt sich so vielseitig zubereiten. In dieser Variante geht er als warmer Salat durch. Die Orange verleiht dem Gericht eine frische Note und die Kicherbsen machen angenehm satt, sodass sich dieses Rezept super als leichtes Mittagessen eignet!

 

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Köpfe Chicoree, geviertelt
  • 1 Schalotte, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Saft und Schale von einer halben Orange
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Den Chicoree dazu geben, anbraten und dabei immer mal wieder wenden, sodass er von allen Seiten schön gebräunt ist. Dann mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Orangenschale würzen und mit dem Saft der Orange ablöschen und leicht karamellisieren lassen.  Wenn der Saft einreduziert ist, die Hitze reduzieren und die Kichererbsen dazugeben und nochmals 5 minuten köcheln lassen. Mit der Petersilie garnieren und genießen!

Kürbis mit würziger Aprikosensauce

  • 1 kg Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 400g Kichererbsen aus der Dose
  • 2 frische rote Beete
  • 1 rote Zwiebel
  • 75g getrocknete Aprikosen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2  TL getrocknete Chilliflocken
  • 400g Tomaten aus der Dose
  • 1 TL brauner Zucker

 

 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Kürbis und die rote Beete in schmale Streifen schneiden , mit Öl in einen Bräter geben und im Ofen 45 Minuten braten bis sie weich und leicht eingebräunt sind.

Die rote Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl in einem kleinen Topf anbraten. Dann die Chilliflocken dazugeben.

Die getrockneten Aprikosen würfeln und auch in den Topf geben und kurz mit anbraten.

Mit den Dosentomaten ablöschen und mit dem Zucker würzen.

Kurz vor Ende der Garzeit vom Kürbis die Kichererbsen mit in den Bräter geben.

Die Sauce 10 Minuten kochen und eindicken lassen. Zum Schluss alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Wer mag kann gerne mit Ingwer, Koriander und Zitrusfrüchten nachhelfen, aber ich mag das Gemüse pur da Kürbis und rote Beete einen sehr leckeren, süßen Eigengeschmack haben, den ich nur ungern durch Gewürze verfälsche.

 

Kohlrabi - und Kartoffelecken mit Maisdip

  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 2 kleine Kohlrabi
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz/ Pfeffer / Paprikapulver
  • 150g Mais
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 20g Joghurt

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und vierteln. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. Dabei ab und an wenden.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und den Mais darin kurz erwärmen, dann mit Butter und Mehl eine leichte Mehlschwitze ansetzen. Abkühlen lassen und dann den Joghurt unterheben.